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海底撈西貝們無需道歉 但漲價確是一項審慎的商業決策

時間:2020-04-12 13:18   來源: 網絡整理    作者:祖國新聞網小編

  4月10日,海底撈發布公告,為此前的門店漲價行為道歉,稱之為“公司管理層的錯誤決策,傷害了海底撈顧客的利益,對此深感抱歉?!焙5讚菩紝鴥乳T店菜品價格恢復到1月26日的停業前的標準。

  無獨有偶。4月11日,西貝莜面村也在官方微信發文道歉,董事長賈國龍說,“這個時候漲價,是我們不對?!彼紝⑼赓u和堂食菜品價格恢復到1月26日門店停業前的標準,并推出吃100返50的優惠。

  海底撈和西貝們的漲價引發很多議論,也不乏各種質疑,極端者甚至認為“趁火打劫”、“發國難財”等等。竊以為,如果單就漲價而言,海底撈和西貝們無需道歉,但就一項商業決策的決定而言,漲價是審慎的決策,商家們仍有值得反思之處。

  漲價涉及到兩個問題:首先,公司是否有權利漲價。如果產品本是自主定價,如果他們沒有違反任何法律法規,即使你認定那是資本的貪心所致,任何一個商家也有權漲價,這是一項基本權利,無需為漲價道歉。

  其次,一個商業決策行為勢必要斟酌其中利弊,商家要考慮成本因素,也要考慮各種利益相關者的博弈關系,最終為可能的后果承擔責任。純就商業而言,商家和消費者其實就是你情我愿,一項選擇而已。如果消費者不喜歡自然可以選擇放棄。如果海底撈和西貝決定承受這樣的代價,它可能會有遺憾——畢竟喪失了為若干消費者服務的機會,但也無需道歉。在特定環境下,定價本身也會是框定目標消費者的工具,那時候漲價的意思就是,如果你覺得貴了,那么抱歉你不是我的顧客。

  另一方面,在這次的漲價風波中,如果海底撈和西貝誤判了顧客的反應,比如原本認為品牌力足夠強大,消費者足夠忠誠,但事實并非如此,它們覺得自己無法承受這樣的后果,的確可以認為這是商家的一項“錯誤決策”,宣布撤銷之前的決定當然是理性選擇。

  竊以為,漲價本身無對錯,不用做道德評判。此時商家道歉,真正的原因恐怕不是因為漲價,而是因為錯估了商業環境,也有些錯判了疫情之下消費者的心理反應。

  客觀地看,餐飲漲價,通常是因為原材料價格上漲,成本需要消化。疫情期間,且不說之前停擺了數月,就算恢復經營,由于客流限制等原因,就餐人數本來就少,可能還不及正常時的一半(比如按照隔桌而坐,每桌不超過2人推算),而固定成本包括人力場租和管理等,即使有所謂補貼和扶持的成分,也仍然是巨大的。對于海底撈和西貝們而言更是如此。

  他們需要考慮如何決策。大體上有幾種選擇,其一就是直接漲價,漲價幅度多少是一門學問,如何漲價也有講究,甚至如何跟自己的消費者溝通也是一門學問,不過它有權利這樣做。但在餐飲這樣一個競爭激烈的市場上,這樣做的后果可能會有很大不同,雖然海底撈和西貝都是一線品牌,消費者忠誠度相對比較高,但也不可能安枕無憂。

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